Kiểm Tra Tổng Vi Khuẩn Hiếu Khí Trong Thực Phẩm Bằng Đĩa Petrifilm

Vi khuẩn hiếu khí là vi khuẩn tăng trưởng và hình thành khuẩn lạc trong điều kiện có sự hiện diện của oxy phân tử.

Tổng số vi khuẩn hiếu khí hiện diện trong mẫu phản ánh vệ sinh chế biến, độ tươi mới hay nguy cơ gây hư hỏng của thực phẩm.

Đây cũng là một trong những chỉ tiêu trong kiểm tra vệ sinh thực phẩm trong quá trình sản xuất, vận chuyển và bảo quản. Chỉ tiêu này được xác định bằng phương pháp đếm khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng; thể diện dưới dạng số đơn vị hình thành khuẩn lạc (colony forming unit, CFU) trong một đơn vị khối lượng hay thể tích thực phẩm.

Sự tăng trưởng vi sinh vật trong thực phẩm dẫn đến biến đổi chất lượng: 106 tế bào/g(ml) là ranh giới để phân biệt thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng hay không. Một vài trường hợp vi sinh vật =106 tế bào/g(ml) chưa có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng về mặt hóa học.Đặc biệt ở sữa khi có 105 tế bào/g(ml) sữa bị chua: 106-107 tế bào/g(ml) sữa có mùi hôi;108 tế bào/g(ml) tất cả thực phẩm có mùi hôi không chấp nhận được; 109-1010 tế bào/g(ml) thực phẩm thay đổi cấu trúc.

Thông thường, theo phương pháp truyền thống, các phòng lab có thể sử dụng các môi trường để nuôi cấy như: Môi trường Nutrient Agar Peptone; Môi trường Plate Count agar Peptone; Môi trường Sabouraund, … . Tiến hành cân các thành phần môi trường, đi pha và chiết vào các chai thủy tinh rồi tiến hành Hấp thanh trùng ở 1210C/15 phút.

Tuy nhiên, với việc yêu cầu kết quả nhanh chóng, hạn chế sai sót trong quá trình thực hiện, và giảm thiểu ảnh hưởng đến sức khỏe cho nhân viên, các phòng lab có thể xem xét đến các đĩa kiểm vi sinh đổ sẵn vì các ưu điểm nổi bật của nó. Điển hình cho sản phẩm đĩa đổ sẵn là Đĩa Petrifilm kiểm tổng khuẩn hiếu khí 3M (6400/6406)

Đĩa petrifilm kiểm tra vi khuẩn hiếu khí
Đĩa petrifilm kiểm tra vi khuẩn hiếu khí

Đĩa petrifilm kiểm tra vi khuẩn hiếu khí được bảo quản rất đơn giản:

Picture2 3

Chuẩn bị đồng nhất mẫu và sau đó tiến hành thực hiện ủ mẫu:

Picture3 4 Picture4 3 Picture5 4 Picture6 4

Thời gian thực hiện ủ mẫu đĩa petrifilim kiểm tra tổng vi khuẩn hiếu khí: nhiệt độ từ 35 – 370C trong 24 – 48 giờ. Đếm các khuẩn lạc màu đỏ sau khi ủ.

Khuẩn lạc màu đỏ mọc trên bề mặt sau khi ủ
Khuẩn lạc màu đỏ mọc trên bề mặt sau khi ủ

Tính kết quả theo công thức:

Tổng vi khuẩn hiếu khí trong 1g hay 1 ml mẫu:

A (CFU/g) = N*k

Trong đó:

A: Số tế bào (đơn vị hình thành khuẩn lạc) vi khuẩn trong 1g hay 1 mL mẫu.

N: Tổng số khuẩn lạc đếm được trên đĩa (hay trung bình số khuẩn lạc trên đĩa nếu thực hiện 02 đĩa song song cùng 01 mẫu)

k:  Hệ số pha loãng mẫu

Tác giả: Bảo Trân


Trên đây là các bước thực hiện kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí trong thực phẩm với đĩa petrifilm, Quý khách cần tư vấn thêm vui lòng liên hệ:

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ TIN CẬY

Địa chỉ: Số 4, Đường số 3, Khu Dân Cư Vạn Phúc, P.Hiệp Bình Phước, Tp.Thủ Đức,Tp.HCM

Điện thoại: (028) 2253 3535 – 0358 871 302 – 0909 307 123 – 0903 908 671

Email: kinhdoanh@tincay.com; tincaygroup@gmail.com, tincay@tincay.com

Website: tincay.com | thuysantincay.com | nongnhan.com

Youtube: Cty Tin Cậy | Nông Nhàn | Thuỷ Sản Tin Cậy

Facebook: Tin Cậy Group | Thủy Sản Tin Cậy | Thông tin nông nghiệp & chia sẻ

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *