Kiểm Tra Tổng Vi Khuẩn Hiếu Khí Trong Thực Phẩm Bằng Đĩa Petrifilm

Vi khuẩn hiếu khí là vi khuẩn tăng trưởng và hình thành khuẩn lạc trong điều kiện có sự hiện diện của oxy phân tử.

Tổng số vi khuẩn hiếu khí hiện diện trong mẫu phản ánh vệ sinh chế biến, độ tươi mới hay nguy cơ gây hư hỏng của thực phẩm.

Đây cũng là một trong những chỉ tiêu trong kiểm tra vệ sinh thực phẩm trong quá trình sản xuất, vận chuyển và bảo quản. Chỉ tiêu này được xác định bằng phương pháp đếm khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng; thể diện dưới dạng số đơn vị hình thành khuẩn lạc (colony forming unit, CFU) trong một đơn vị khối lượng hay thể tích thực phẩm.

Sự tăng trưởng vi sinh vật trong thực phẩm dẫn đến biến đổi chất lượng: 10⁶ tế bào/g(ml) là ranh giới để phân biệt thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng hay không. Một vài trường hợp vi sinh vật =10⁶ tế bào/g(ml) chưa có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng về mặt hóa học.Đặc biệt ở sữa khi có 10⁵ tế bào/g(ml) sữa bị chua: 10⁶-10⁷tế bào/g(ml) sữa có mùi hôi;10⁸ tế bào/g(ml) tất cả thực phẩm có mùi hôi không chấp nhận được; 10⁹-10¹⁰tế bào/g(ml) thực phẩm thay đổi cấu trúc.

Thông thường, theo phương pháp truyền thống, các phòng lab có thể sử dụng các môi trường để nuôi cấy như: Môi trường Nutrient Agar Peptone; Môi trường Plate Count agar Peptone; Môi trường Sabouraund, … . Tiến hành cân các thành phần môi trường, đi pha và chiết vào các chai thủy tinh rồi tiến hành Hấp thanh trùng ở 121⁰C/15 phút.

Tuy nhiên, với việc yêu cầu kết quả nhanh chóng, hạn chế sai sót trong quá trình thực hiện, và giảm thiểu ảnh hưởng đến sức khỏe cho nhân viên, các phòng lab có thể xem xét đến các đĩa kiểm vi sinh đổ sẵn vì các ưu điểm nổi bật của nó. Điển hình cho sản phẩm đĩa đổ sẵn là Đĩa Petrifilm kiểm tổng khuẩn hiếu khí 3M (6400/6406)

Đĩa petrifilm kiểm tra vi khuẩn hiếu khí được bảo quản rất đơn giản:

Chuẩn bị đồng nhất mẫu và sau đó tiến hành thực hiện ủ mẫu:

Thời gian thực hiện ủ mẫu đĩa petrifilim kiểm tra tổng vi khuẩn hiếu khí: nhiệt độ từ 35 – 37⁰C trong 24 – 48 giờ. Đếm các khuẩn lạc màu đỏ sau khi ủ.