Ngộ Độc Vi Khuẩn Salmonella Và Cách Xử Trí

Theo báo Dân Trí “Ngày 22/9, Chi Cục an toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Sở Y tế tỉnh Quảng Nam đã có báo cáo kết quả phân tích về vụ ngộ độc xảy ra tại tiệm bánh mì Phượng ở Hội An.
Theo kết quả kiểm nghiệm của Viện Pasteur Nha Trang, vi khuẩn Salmonella và vi khuẩn Bacillus cereus được phát hiện trong chả heo, thịt heo xíu mại, rau răm, hành, dưa leo… Trong đó, vi khuẩn Salmonella là tác nhân gây ngộ độc hàng đầu.
Bà Lê Thị Hồng Cẩm – Chi Cục trưởng Chi Cục an toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Sở Y tế tỉnh Quảng Nam – cho biết vi khuẩn Salmonella có thể gây nhiễm trùng nặng và nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ em hoặc người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch kém.”

Hình ảnh cơ quan chức năng lấy mẫu thực phẩm để kiểm tra. Nguồn ảnh: Internet

Salmonella là gì?

Salmonella là một loại vi khuẩn gây bệnh cho con người và động vật. Vi khuẩn này thuộc về họ Enterobacteriaceae và là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm trên khắp thế giới.

Vi khuẩn Salmonella trong môi trường nuôi dưỡng để nghiên cứu. Nguồn ảnh: Internet

Salmonella có nhiều loài và chủng khác nhau, và chủng Salmonella enterica thường được liên quan đến ngộ độc thực phẩm ở con người. Vi khuẩn này có khả năng sống và nhân đôi trong môi trường dầu mỡ và thường xuất hiện trong các thực phẩm như trứng gà, thịt gia cầm, thịt bò, sữa và sản phẩm từ sữa, hải sản, rau quả và nhiều thực phẩm khác.

Khi người tiêu dùng ăn thực phẩm nhiễm khuẩn bởi Salmonella hoặc tiếp xúc với sản phẩm nhiễm khuẩn này mà không tuân thủ các quy tắc vệ sinh thích hợp, có thể gây ra ngộ độc thực phẩm với triệu chứng như tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng, và sốt. Salmonella cũng có thể gây ra các bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng và có thể đe dọa tính mạng, đặc biệt đối với những người có hệ miễn dịch yếu.

Nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do Salmonella, quy tắc vệ sinh thực phẩm cơ bản như rửa tay, nấu thực phẩm đúng cách và lưu trữ thực phẩm an toàn là rất quan trọng.

Triệu chứng của ngộ độc thực phẩm do Salmonella có thể bao gồm:

Đau bụng và đau vùng bụng dưới.
Tiêu chảy hoặc phân lỏng.
Buồn nôn.
Sốt.
Mệt mỏi.
Thường xuất hiện trong vòng 6-72 giờ sau khi tiêu thụ thực phẩm nhiễm khuẩn.

Cách xử trí

Uống đủ nước tránh mất nước do tiêu chảy. Có thể sử dụng nước, nước dừa, nước khoáng hoặc dung dịch điện giải
Tránh ăn thực phẩm nặng và khó tiêu, tập trung vào chế độ ăn dặm nhẹ nhàng như bánh mì nướng, gạo, bánh quy, và chuối.
Với những trường hợp bị nôn không ăn uống được, người bệnh có thể được truyền tĩnh mạch. Trẻ nhỏ cũng có thể cần dịch truyền tĩnh mạch.
Thông thường, không dùng kháng sinh và thuốc để ngăn tiêu chảy. Những phương pháp điều trị này có thể kéo dài “giai đoạn mang khuẩn” và sự nhiễm khuẩn. “Giai đoạn mang khuẩn” là khoảng thời gian trong và sau khi nhiễm khuẩn mà có thể lây nhiễm sang người khác. Bác sĩ có thể chỉ định các loại thuốc để làm giảm các triệu chứng. Trong các trường hợp nặng hoặc đe dọa tính mạng, bác sĩ có thể kê toa kháng sinh đặc hiệu diệt vi khuẩn Salmonella.

Tránh ngộ độc thực phẩm

Làm sạch thực phẩm và đồ dùng nấu nướng thường xuyên.
Sử dụng thực phẩm tươi sạch và nấu chín kỹ trước khi ăn.
Đảm bảo lưu trữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và tránh làm lạnh lại thực phẩm đã rã đông.
Rửa tay thường xuyên, đặc biệt là trước khi chuẩn bị thực phẩm và sau khi tiếp xúc với động vật, phân bón, hoặc chất thải động vật.

Một số loại đĩa petrifilm kiểm tra nhanh vi khuẩn trong an toàn vệ sinh thực phẩm
Đĩa Petrifilm 3M Kiểm Salmonella
Đĩa petrifilm kiểm Ecoli Coliform
Đĩa Petrifilm 3M Kiểm Nấm Men Nấm Mốc
Que test nhanh tổng số vi khuẩn hiếu khí, nấm men, nấm mốc,
Que test nhanh tổng số vi khuẩn coliform bacterial, tổng số vi khuẩn Enterobact-eriaceae