Sầu Riêng Sấy Thăng Hoa Như Thế Nào?

Sầu riêng sấy là một sản phẩm có hương vị đặc biệt và thơm ngon, nhưng để có sầu riêng sấy “thăng hoa” bạn cần tuân theo một số nguyên tắc trong quá trình làm và bảo quản. Dưới đây là một quy trình tham khảo để tạo ra sầu riêng sấy thật ngon và bảo quản sầu riêng lâu dài

Đầu tiên cần lựa chọn nguyên liệu

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều giống sầu riêng khác nhau như Ri6, Chuồng Bò, Monthong, Cái Mơn, Musangking,… Mỗi loại đều có hương vị và màu sắc đặc trưng riêng. Việc lựa chọn nguyên liệu phụ thuộc vào độ chín của sầu riêng, độ chín khác nhau thì hàm lượng đường khác nhau. Để đo hàm lượng đường bạn có thể dùng khúc xạ kế như Khúc xạ kế đo độ ngọt điện tử Pal-1, Pal-Alpha của Atago chuyên dùng đo độ ngọt trái cây

Nên lựa chọn sầu riêng chín nhưng chưa quá chín. Sầu riêng quá chín có thể mất nhiều nước và dẫn đến kết quả kém khi sấy. Nếu chọn sầu riêng chưa chín hoàn toàn, chúng sẽ giữ được hương vị và độ ngon tốt hơn sau khi sấy. Nguyên liệu chất lượng là bước quan trọng để có được sản phẩm sầu riêng ngon ngọt, thơm lừng.

Sơ chế nguyên liệu

Loại bỏ phần không cần thiết: Trước khi cắt sầu riêng thành từng lát, hãy loại bỏ vùng cuống và bất kỳ phần nào không phải là thịt sầu riêng. Điều này giúp giảm thiểu thời gian sấy và đảm bảo rằng bạn đang sấy những phần quan trọng nhất.

Hãy rửa sầu riêng thật kỹ dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, đảm bảo rằng chúng đã được rửa và phơi khô trước khi cắt và sấy.

Cắt sầu riêng thành từng lát mỏng có độ dày đồng đều giúp đảm bảo rằng chúng sẽ sấy đều và không gây quá nhiều áp lực lên máy sấy.

Công đoạn sấy bằng máy sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa là quá trình khử nước ra khỏi thực phẩm, giúp nước chuyển từ thể rắn sang thể khí trong môi trường chân không. Ở điều kiện chân không, khi nước thăng hoa trực tiếp sẽ chuyển từ dạng rắn sang dạng khí. Nhờ đó, sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ được hình dạng, mùi vị, màu sắc cũng như các dưỡng chất trong thực phẩm.

Công nghệ sấy thăng hoa sầu riêng giúp những múi sầu riêng chín mọng giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng, màu vàng tươi tự nhiên cùng hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng. Thời hạn bảo quản của sầu riêng cũng được lâu dài hơn.

Sầu riêng sấy thăng hoa mang lại sự tiện lợi so với sầu riêng tươi, có thể mang đi bất cứ nơi đâu (trên máy bay, khách sạn, nhà hàng, phòng lạnh,…), được sử dụng để làm quà tặng cực kỳ hợp lý.

Quy trình sấy thăng hoa thường gồm các bước như sau:

Giai đoạn 1: Làm đông lạnh những múi sầu riêng tươi ở nhiệt độ -45 đến -25 độ C

Giai đoạn 2: Sấy thăng hoa ở nhiệt độ -45 độ C, áp suất 0.008 mmHg

Giai đoạn 3: Sấy chân không ở nhiệt độ 0 độ C đến 25 độ C, áp suất 0.008 mmHg, mục đích loại bỏ nước tồn lưu bên trong sầu riêng, giúp những múi sầu riêng được khô hoàn toàn, chỉ còn độ ẩm từ 1 – 5 %.

(Lưu ý: Quy trình này có thể có sự biến đổi nhất định tùy thuộc vào loại máy sấy và điều kiện nhiệt độ. Số liệu bên trên chỉ mang tính chất tham khảo)

Bảo quản

Sau khi sầu riêng đã được sấy khô hoàn toàn, đặt chúng vào bao bì chống ẩm hoặc hút chân không. Lưu trữ ở nơi mát mẻ, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Ưu và nhược điểm của sấy thăng hoa

Ưu điểm:
Thành phẩm sấy giữ được nguyên bản: Sấy thăng hoa giữ nguyên cấu trúc sinh và hóa học của thực phẩm nhờ đó không làm mất đi mùi vị, màu sắc, hình dạng hay dưỡng chất.

Sản phẩm sấy có độ giòn lý tưởng:

Việc sấy khô đông lạnh đã khử nước cũng như độ ẩm trong thực phẩm, do đó khi ăn sẽ có cảm giác giòn, dai mà không hề khô cứng hay quá mềm.
Nhược điểm:
Giá tương đối cao: Sử dụng công nghệ, máy móc hiện đại do đó chi phí thực phẩm sấy thăng hoa khá cao nhưng xứng đáng.
Thời gian để hoàn thành một mẻ sấy là tương đối lâu: Để đảm bảo chất lượng thành phẩm sau khi sấy đòi hỏi cần rất nhiều thời gian, công sức để làm ra một mẻ sấy đạt chuẩn.
Chi phí bảo trì và nguyên liệu sử dụng cho bảo trì khá đắt: Thiết bị máy móc hiện đại khi gặp sự cố sẽ cần bỏ ra một số tiền lớn để sửa chữa cũng như dùng dầu mỡ bôi trơn rất đắt đỏ.