Công Ty Cổ Phần Dịch Vụ Tin Cậy

Độ Brix và cách đo

Độ Brix và cách đo là những khái niệm không thể thiếu trong các ngành thực phẩm và nước uống. Thời gian gần đây, khái niệm brix xuất hiện và dần trở nên phổ biến trong lĩnh vực thực phẩm, nông nghiệp cũng như công nghiệp. Các đơn vị thu mua nông sản xuất khẩu, các siêu thị đồ tươi sống, các nhà hàng, bếp ăn bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến độ brix và đưa nó trở thành một trong những tiêu chuẩn đầu vào của mình. Trong nhãn hiệu nhiều sản phẩm như rượu vang, bánh kẹo, đồ uống có đường… các bạn thường nhìn thấy 1 chỉ số là độ brix. Vậy các bạn có biết độ brix là gì?

Định nghĩa và khái niệm về độ Brix

Độ Brix (° Bx) là thang đo phổ biến nhất để đo chất rắn hòa tan. Nó được sử dụng để thể hiện nồng độ (% trọng lượng) hoặc mật độ đường trong dung dịch. Độ brix có tác dụng kiểm soát lượng đường trong ngành sản xuất thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Một dung dịch có độ brix bằng 10%, tức cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hòa tan và 90g nước. Độ brix được ứng dụng nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống như

Tác dụng

  • Đánh giá các thông số thành phần hóa học quan trọng như chất rắn hòa tan trong các sản phẩm thực phẩm có tiêu chuẩn nhận dạng, ví dụ như trái cây và nước trái cây.
  • Tính chỉ số đường (tỷ lệ% Brix / axit), một chỉ số chất lượng sau thu hoạch nông sản như trái cây và vi khuẩn.
  • Đánh giá vị ngọt. Trong chế biến hoa quả, giá trị Brix càng cao thì càng có nhiều trái cây hoặc nước hoa quả.
  • Đánh giá năng suất lên men. Trong sản xuất rượu vang, nồng độ cồn của rượu vang cuối cùng được ước tính bằng khoảng 0,55 lần giá trị Brix của nước ép nho ban đầu.
  • Trong sản xuất bia, giá trị Brix được sử dụng như là một thông số chất lượng và công thức trong worts đã sẵn sàng để được lên men và biến thành bia. Nó cũng có thể được sử dụng như một chỉ số lên men cùng với thử nghiệm rượu. Khi quá trình lên men tiến triển, men tiêu thụ đường và giá trị Brix giảm.
  • Giá trị Brix cũng có thể được sử dụng như một chỉ báo điểm kết thúc bốc hơi. Khi bốc hơi loại bỏ nước từ các chất lỏng, ví dụ, chất rắn đậm đặc, giá trị Brix cuối cùng của sản phẩm được dự kiến ​​sẽ tăng lên.

Mỗi sản phẩm, đồ uống hay thực phẩm đều cần 1 hàm lượng brix nhất định. Vì vậy việc giám sát và kiểm tra chính xác nhất độ brix hay hàm lượng đường là yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng đến sự thành công của sản phẩm

Cách thức kiểm tra và đánh giá độ Brix

Giá trị Brix có thể được đánh giá bằng cách sử dụng khúc xạ kế – một thiết bị được sử dụng để xác định nhanh chóng và trực tiếp độ Brix trong các sản phẩm thực phẩm có carbohydrate.  Phương pháp thông dụng nhất và có độ chính xác gần nhất đang được sử dụng đó là dựa vào hiện tượng khúc xạ ánh sáng (refraction). Mỗi dung dịch sẽ có một mức độ khúc xạ khác nhau (được thể hiện bằng chỉ số khúc xạ – index of refraction) và chỉ số này có mối quan hệ trực tiếp đến nồng đồ chất hòa tan trong dung dịch. Các máy đo brix (khúc xạ kế – refractometer) sẽ phân tích tia sáng khúc xạ sau khi đi qua dung dịch để xác định chỉ số khúc xạ và từ đó suy ra nồng độ chất rắn hòa tan – hay độ brix của dung dịch đó.

Khúc xạ kế là một thiết bị dùng để đo độ brix của một dung dịch dựa trên nguyên lí khúc xạ ánh sáng.
Có 2 loại khúc xạ kế: quang học, kỹ thuật số. Khúc xạ kế kỹ thuật số sử dụng đơn giản hơn và cho kết quả đo chính xác hơn nhưng chi phí cao hơn so với khúc xạ kế quang học thông thường.

Một số loại khúc xạ kế tiêu biểu

Công ty Tin Cậy xin giới thiệu đến quý khách hàng một số loại khúc xạ kế của dòng Atago – Nhật Bản được sử dụng phổ biến trên thị trường hiện nay:

Khúc xạ kế quang học

Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago Master 20M

  • Hãng sản xuất: Atago – Nhật Bản
  • Thông số kỹ thuật
    • Đo độ Brix 0.0 – 20.0%.
    • Độ chính xác: ± 0.2%.
    • Độ phân giải: 0.1%.
    • Phân bố mẩu tự động (ASD).
    • Kích thước: 3.3 x 3.3 x 20.4cm.
    • Trọng lượng: 160g.

Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago Master 53M

  • Hãng sản xuất: Atago – Nhật Bản
  • Thông số kỹ thuật:
    • Đo độ Brix 0.0 – 53.0%.
    • Độ chính xác: ± 0.2%.
    • Độ phân giải: 0.5%.
    • Phân bố mẫu tự động (ASD).
    • Kích thước: 3.3 x 3.3 x 16.8cm.
    • Trọng lượng: 120g.
Khúc xạ kế Atago Master 53M
Khúc xạ kế Atago Master 53M

Khúc xạ kế kỹ thuật số

Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago Pal-1

  • Hãng sản xuất: Atago – Nhật Bản
  • Thông số kỹ thuật
    • Thang đo: Brix 0,0 – 53,0%.
    • Đo nhiệt độ: 9-99.9°C.
    • Độ phân giải: Brix 0.1%.
    • Độ chính xác: Brix ± 0.2%.
    • Môi trường làm việc: 10 – 40°C.
    • Tiêu chuẩn chống thấm: IP65.
    • Thể tích mẫu đo: 0.3ml.
    • Thời gian đo: 3 giây.
    • Kích thước: 5.5 x 3.1 x 10.9 cm.
    • Trọng lượng: 100 g
    • Nguồn: 2 x pin AAA
khúc xạ kế Atago Pal-1
khúc xạ kế Atago Pal-1

Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago Pal-2

  • Hãng sản xuất: Atago – Nhật Bản
  • Thông số kỹ thuật
    • Thang đo: Brix 45.0 – 93.0%.
    • Thang đo nhiệt độ: 9- 99.9°C.
    • Tự động bù trừ nhiệt độ (ATC): 10 – 75°C.
    • Độ phân giải: Brix 0.1%.
    • Độ chính xác: Brix ± 0.2%.
    • Môi trường: 10 – 40°C.
    • Tiêu chuẩn chống thấm nước: IP65.
    • Thể tích mẩu đo: 0.3ml.
    • Thời gian đo: 3 giây.
    • Kích thước: 5.5 x 3.1 x 10.9 cm.
    • Trọng lượng: 100 g.
    • Nguồn: 2 x pin AAA.
    • Có thể chuẩn (cài đặt) về 0 với mẩu bằng nước.
Khúc xạ kế Atago Pal-2
Khúc xạ kế Atago Pal-2

Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago Pal-3

  • Hãng sản xuất: Atago – Nhật Bản
  • Thông số kỹ thuật
    • Thang đo: Brix 0.0 – 93.0%
    • Độ phân giải: Brix 0.1%.
    • Độ phân giải: Brix 0.1%.
    • Đo nhiệt độ
    • Nhiệt độ ATC 10 – 100°C (tự động bù trừ nhiệt độ).
    • Độ phân giải: nhiệt độ 0.1°C.
    • Độ chính xác nhiệt độ: ±1°C.
    • Kết quả hiện số (digital).
    • Tiêu chuẩn chống thấm: IP65.
    • Thể tích mẫu đo: 0.3ml.
    • Thời gian đo: 3 giây.
    • Kích thước: 5.5 x 3.1 x 10.9 cm.
    • Trọng lượng: 100 g.
    • Nguồn điện: 2 pin AAA.
Khúc xạ kế Atago Pal-3
Khúc xạ kế Atago Pal-3

Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago được cung cấp bởi

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ TIN CẬY

Địa chỉ: Số 4, Đường số 3, Khu Dân Cư Vạn Phúc, P. Hiệp Bình Phước, Q.Thủ Đức, Tp.HCM

Điện thoại: (028) 2253 3535  – 0358 871 302 – 0909 307 123 – 0903 908 671

Email: kinhdoanh@tincay.com; tincaygroup@gmail.com; tincay@tincay.com

bài viết liên quan

Copyright © 2017 by tincay.com. All right reserved.

Translate »