Độ Brix Là Gì? Xác Định Độ Brix Để Làm Gì?

Độ Brix (° Bx) là thang đo phổ biến nhất để đo chất rắn hòa tan. Nó được sử dụng để thể hiện nồng độ (% trọng lượng) hoặc mật độ đường trong dung dịch. Mỗi độ brix (°1) tương đương với nồng độ chất rắn hoàn tan 1% khi đo ở 20 °C. Một dung dịch có độ brix bằng 10%, tức cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hòa tan và 90g nước.

Do là chất rắn hòa tan nên độ Brix sẽ bao gồm cả đường, acid và một vài chất khác. Một số loại trái cây hay dung dịch hoàn toàn ngọt như: Mật ong, nho, nhãn, vải…thì độ Brix gần như là biểu thị độ ngọt của trái cây. Số còn lại có phần chua và ngọt thì độ Brix là tổng chất rắn hòa tan, để có thể đánh giá trái đó chua hay ngọt nhiều hơn sẽ không dùng vị giác cảm nhận mà chúng ta sẽ đo nồng độ acid sau đó lập tỷ lệ độ ngọt để đánh giá.

Tác dụng của việc xác định được độ brix

Đánh giá được nồng độ chất rắn hòa tan trong thực phẩm có tiêu chuẩn nhận dạng như trái cây và nước trái cây.

Khúc xạ kế đo độ ngọt thực phẩm, nước sốt, đồ uống, nước ép có hiện số thang đo 0 – 53%

Tính toán được chỉ số đường (tỷ lệ% Brix / axit). Đây là một chỉ số chất lượng sau thu hoạch nông sản.

Khúc xạ kế đo độ Brix trái cây có khả năng đo độ brix từ 0 – 20%

Xác định được độ brix trong trái cây, rau củ quả để xây dụng kế hoạch quản lý đất sao cho phù hợp như có nên tăng tỷ lệ chất hữu cơ và tỷ lệ dinh dưỡng của đất hay không.

Combo máy đo pH đất DM15 và dinh dưỡng đất trồng

Đánh giá vị ngọt của nông sản: Trong chế biến nông sản, giá trị độ brix càng cao thì loại trái cây, rau củ quả đó càng có nhiều đường.
Đánh giá năng suất lên men: Trong sản xuất rượu vang, nồng độ cồn của rượu vang được ước tính bằng khoảng 0.55 lần độ brix của nước ép nho ban đầu. Đo nồng độ đường của nho giúp các nhà sản xuất rượu xác định liệu họ có cần phải thêm đường để đạt được mức rượu tối thiểu theo quy định và chất lượng hay không.
Trong sản xuất bia, độ brix được sử dụng như là một thông số chất lượng và công thức trong worts đã sẵn sàng để được lên men và biến thành bia. Nó cũng có thể được sử dụng như một chỉ số lên men cùng với thử nghiệm rượu. Khi quá trình lên men tiến triển, men tiêu thụ đường và giá trị brix giảm.
Xác định độ brix được sử dụng nhiều trong các ngành công nghiệp như sản xuất rượu vang, bia, đường tinh luyện, chế biến mật ong, nước trái cây, xử lý siro mạch nha, làm sốt cà chua,….

Khúc xạ kế đo độ brix mật ong, đường thang đo brix rộng từ 0 – 85%

Thông qua độ brix, người dùng sẽ dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất với sức khỏe của mình.
Giá trị độ brix được sử dụng như một chỉ báo điểm kết thúc bốc hơi. Sau khi loại bỏ nước từ các chất lỏng bằng cách cho bốc hơi, giá trị brix cuối cùng của sản phẩm được dự kiến sẽ tăng lên.
Với mỗi sản phẩm, đồ uống hay thực phẩm bất kỳ đều cần một hàm lượng brix nhất định. Việc giám sát và kiểm tra chính xác nhất độ brix là yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng đến sự thành công của sản phẩm.

Cách xác định tỷ lệ ngọt trong trái cây

Do trong độ Brix hầu như chỉ có nồng độ đường và nồng độ acid nên để đánh giá trái cây ngọt hay chua sẽ dùng tỉ lệ ngọt:

Khi đó sẽ có những trường hợp sau:

Ví dụ:

Lưu ý:

Công thức trên áp dụng với độ Acid được xác định bằng phương pháp chuẩn độ NaOH, đối với các thiết bị đo Brix và Acid có các thông số và cách đo khác nhau nên tỉ lệ trên cũng khác nhau ở tiêu chuẩn so sánh.

Ngoài ra, hiện nay để tiện lợi hơn trong việc kiểm tra độ ngọt người ta hay dùng đến khúc xạ kế. Khúc xạ kế là một thiết bị dùng để đo độ brix của một dung dịch dựa trên nguyên lý khúc xạ ánh sáng. Khi ánh sáng truyền từ môi trường trong suốt này sang môi trường trong suốt khác, ánh sáng sẽ bị gãy ngay mặt phân cách giữa hai môi trường, tia sáng bị khúc xạ và hiển thị trên thang đo của khúc xạ kế.

Ưu điểm khúc xạ kế:

Khúc xạ kế nhỏ gọn
, cầm tay, tiện lợi, dễ dàng đem đi hoặc bỏ túi
Dễ dàng thực hiện thao tác và đọc kết quả nhanh chóng, chính xác
Chi phí đầu tư thấp
Có nhiều thang đo để lựa chọn
Được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau
Có nhiều model, nhiều mẫu mã lựa chọn cho phù hợp với nhu cầu sử dụng

Tin Cậy giới thiệu một số dòng khúc xạ kế của Atago Nhật Bản đang thịnh hành trên thị trường:
https://tincay.com/khuc-xa-ke-do-do-ngot-atago-master-93h/
https://tincay.com/khuc-xa-ke-do-do-ngot-atago-master-500/
https://tincay.com/khuc-xa-ke-atago-pal-1/
https://tincay.com/khuc-xa-ke-atago-pal-coffee-bxtds/