Thói Quen Sử Dụng Dầu Ăn Cực Kỳ Nguy Hiểm Của Người Việt

Dầu ăn có thể coi là một “con dao 2 lưỡi”, dù sở hữu nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng khi được sử dụng sai cách thì chúng có thể là nguồn gốc của mọi bệnh tật. Các chuyên gia khuyên bạn không nên sử dụng dầu ăn theo 2 cách dưới đây.

1. Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần

Thói quen dùng dầu chiên đi chiên lại là một cách làm sai lầm bởi dầu khi được sử dụng nhiều lần sẽ không còn giá trị dinh dưỡng như ban đầu, lúc này các vitamin có trong dầu đã bị phá hủy. Đặc biệt, phần thức ăn bị cháy đọng trong dầu cũng vô cùng nguy hiểm, chúng có thể là tác nhân ra bệnh ung thư cho người ăn.

Hình 2. Sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần

2. Để dầu ăn bốc khói

Dầu ăn là loại thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ, khi được chiên rán nhiều lần hoặc ở trong nhiệt độ cao thì chúng sẽ tạo ra mùi khét và sản sinh nhiều chất độc hại.

Dầu ăn bị bốc khói nghĩa là đang bị phân hủy, bị oxy hóa và sẽ hình thành các hợp chất độc như aldehyde và lipid-peroxide. Trong đó aldehyde là chất độc gây ung thư, bệnh tim mạch, mất trí nhớ, dị dạng thai nhi, tăng huyết áp khi ăn hoặt hít phải dù lượng ít.

Giải pháp:

Theo các chuyên gia, bạn có thể tái sử dụng dầu ăn thêm một lần nữa trong trường hợp chắc chắn dầu của bạn nóng vừa đủ và chưa bị bốc khói. Một khi dầu nóng và đã vượt qua điểm bốc khói thì hãy đổ đi.

Nếu bạn muốn bảo quản dầu ăn, trước hết hãy để dầu nguội, sau đó lọc tất cả các mảnh vụn cháy ra khỏi dầu và bảo quản dầu trong hộp thủy tinh kín khí. Nếu bạn không lọc các vụn thức ăn thì dầu ăn của bạn sẽ bị ôi thiu nhanh. Dầu ăn khi được tái sử sử dụng nếu có dấu hiệu bọt nổi lên trên bề mặt, có mùi ôi thiu, màu sậm thì không nên tiếp tục dùng.

Nên bảo quản dầu ăn ở nhiệt độ thoáng mát, đóng nắp kín. Nhiệt độ cũng thúc đẩy các quá trình hóa học, và có thể làm dầu ăn ôi nhanh hơn. Khi bị hâm nóng, những phân tử di chuyển xung quanh, dao động nhanh và va đập vào nhau. Tuy nhiên, khuyến cáo không nên để dầu ăn trong tủ lạnh.

Nhiệt độ lạnh làm chậm chuyển động của phân tử trong chất lỏng. Khi chúng di chuyển chậm hơn, một số phân tử tách khỏi dung dịch và phân tầng, dẫn tới hiện tượng vón cục. Việc tiêu thụ dầu ăn ở tình trạng này không ảnh hưởng tới sức khỏe, nhưng phần lớn mọi người thích dầu ăn trong suốt.

Vậy làm thế nào để kiểm tra dầu ăn còn sử dụng được hay không?

Kit kiểm tra nhanh ôi khét dầu mỡ cho phép phát hiện nhanh mức độ bị oxy hóa của dầu mỡ. Kit được chế tạo phù hợp với việc kiểm tra cơ động tại các cơ sở và các trung tâm kiểm nghiệm.

Phạm vi áp dụng: Dầu ăn, mỡ động vật sử dụng làm thực phẩm.

Hướng dẫn sử dụng:

Xử lý mẫu

Dầu, mỡ dạng đông cần để cho tan thành dạng lỏng.
Dầu, mỡ dạng lỏng lấy khoảng 0,6 ml.

Tiến hành

Cắt miệng túi, lấy 2 ampul thuốc thử OT1, OT2 ra ngoài.
Cho dầu hoặc mỡ vào túi đến vạch định mức thứ nhất tính từ đáy túi lên.
Bẻ đầu ampul cho thuốc thử OT1 vào túi lắc nhẹ 20-25 lần để tạo phản ứng.
Tiếp tục bẻ ampul, cho thuốc thử OT2 vào túi thử lắc nhẹ 10-15 lần, sau đó quan sát sự chuyển màu.

Đọc kết quả

Dầu mỡ chưa bị ôi khét: Dung dịch phía dưới túi không xuất hiện màu hồng.
Dầu, mỡ đã bị oxy hóa nhẹ:Dung dịch phía dưới túi xuất hiện màu hồng nhạt (nhạt hơn hoặc tương đương với màu chuẩn trên túi test). Dầu mỡ này nên sử dụng ngay.
Dầu mỡ đã bị ôi khét: Dung dịch phía dưới túi xuất hiện từ màu hồng đến màu đỏ. Dầu mỡ này không nên sử dụng.

Chú ý:

Tùy thuộc vào mức độ ôi khét của dầu mỡ mà màu sắc của lớp dung dịch trong túi sẽ có màu hồng ở mức độ khác nhau.
Khi sử dụng, không để hóa chất tiếp xúc với da, nếu có phải rửa ngay dưới vòi nước.