Salmonella Là Gì? Những Điều Cần Biết Về Salmonella

Salmonella thuộc họ Enterobacteriaceae (vi khuẩn đường ruột) là một giống vi khuẩn hình que, trực khuẩn gram âm, kị khí tùy nghi không tạo bào tử, di động bằng tiên mao, sinh sống trong đường ruột, có đường kính khoảng 0,7 µm đến 1,5 µm, dài từ 2 µm đến 5 µm và có vành lông rung hình roi.

Vi khuẩn salmonella cũng là mầm bệnh nội bào tùy nghi, có thể xâm nhập vào nhiều loại tế bào khác nhau, bao gồm biểu mô, tế bào M, đại thực bào và tế bào đuôi gai. Bệnh gây ra từ loại vi sinh vật này được gọi là bệnh nhiễm khuẩn salmonella, gây khó chịu cho dạ dày- ruột, sốt, tiêu chảy và đau quặn bụng.

Hình ảnh chụp bằng kính hiển vi điện tử quét cho thấy vi khuẩn Salmonella (nhuộm màu đỏ) xâm nhập vào tế bào của con người.

Triệu chứng của bệnh này là như thế nào?

Các triệu chứng thường thấy nhất là đau bụng quặn , tiêu chảy, sốt, buồn nôn , và đôi lúc nôn mửa. Có thể mất đến ba ngày mới thấy các triệu chứng, nhưng thông thường các triệu bắt đầu từ 12 đến 72 giờ sau khi vi khuẩn bị nuốt vào. Các triệu chứng thường kéo dài một vài ngày. Một số người bị nhiễm khuẩn salmonella nặng đến nỗi phải nhập viện.

Bệnh nhiễm khuẩn salmonella lây lan như thế nào?

Nuốt vi khuẩn vào mới gây ra bệnh. Thường thì điều này xảy ra khi người nào đó ăn thức ăn bị nhiễm khuẩn hay thức ăn không được xử lý, chuẩn bị hay nấu đúng quy cách. Vi khuẩn cũng có thể lây lan cho người không rửa tay sạch với xà phòng hoặc nước sau khi đi vệ sinh, thay tã, hay đụng chạm các loài bò sát.

Người bị lây vi khuẩn ở tay mình có thể lây nhiễm cho chính mình do ăn, hút thuốc, hay chạm vào miệng mình. Họ cũng có thể lây vi khuẩn cho bất cứ người nào hay bất cứ vật gì họ chạm vào, đặc biệt là chạm vào thức ăn, làm cho người khác nhiễm bệnh nếu thức ăn không được nấu chín để diệt khuẩn. Salmonella thường lây từ người này đến người kia ở các trung tâm chăm sóc và các môi trường khác không được vệ sinh sạch sẽ.

Khuẩn Salmonella có trong loại thực phẩm nào?

Theo Trung tâm Kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC) Hoa Kỳ, khuẩn Salmonella được tìm thấy ở nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt gà, gà tây, thịt bò, thịt lợn, trứng, trái cây, rau mầm, các loại rau khác và thậm chí cả thực phẩm chế biến sẵn, chẳng hạn như bơ hạt, bánh nướng đông lạnh…

Tuy nhiên, CDC Hoa Kỳ cũng cho hay thực phẩm không phải là con đường duy nhất mà Salmonella lây sang người. Vi khuẩn cũng lây lan qua nước bị ô nhiễm, môi trường, người khác và động vật.

Ngay cả vật nuôi và động vật có thể tiếp xúc tại vườn thú, trang trại, hội chợ, trường học và nhà trẻ cũng có thể mang vi khuẩn Salmonella và các vi trùng có hại khác.

Một số người có nhiều khả năng bị nhiễm khuẩn Salmonella nghiêm trọng như trẻ em dưới 5 tuổi, người lớn từ 65 tuổi trở lên và những người có hệ thống miễn dịch bị suy yếu do một số tình trạng bệnh lý (chẳng hạn bệnh tiểu đường, bệnh gan hoặc thận và ung thư) hoặc do các phương pháp điều trị.

Tại sao phải kiểm vi khuẩn Salmonella trong thực phẩm?

Vi khuẩn salmonella thường có trong thực phẩm không được nấu như trứng, sản phẩm trứng, thịt, thực phẩm từ thịt, gia cầm, các sản phẩm sữa khác không được khử trùng…

Salmonella có thể có ở trong bất kỳ loại thức ăn nào; nó có thể nhiễm vào hầu hết mọi loại thức ăn, trong đó bao gồm cả thức ăn chăn nuôi.

Vì vậy việc kiểm nghiệm để đảm bảo sản phẩm không lây nhiễm mầm bệnh vi sinh vật là vô cùng cần thiết.

Ngoài ra kiểm nghiệm vi khuẩn là yếu tố quan trọng, bắt buộc phải thực hiện để đảm bảo việc công bố được thuận lợi, chính xác.

Kiểm salmonella bằng cách nào?

Sử dụng đĩa petrifilm kiểm vi khuẩn salmonella

Đĩa petrifilm là đĩa cấy chứa môi trường dinh dưỡng khô, chất chỉ thị màu đặc trưng và chất tạo đông tan được trong nước lạnh để tăng khả năng quan sát sự phát triển của khuẩn lạc. Vùng sinh trưởng được khoanh tròn trên mỗi đĩa chứa khoảng 20 ô vuông, mỗi ô có diện tích khoảng 1cm² trên màng nền.

Kết quả kiểm salmonella trên đĩa petrifilm

Quy trình phát hiện Salmonella với đĩa Petrifilm Salmonella

Đặc điểm đĩa Petrifilm SALX

Đặc điểm	Lợi điểm	Lợi ích cho người sử dụng
Chỉ một lần tăng đối với mẫu có lượng vi khuẩn thấp	Đơn giản, tiết kiệm thời gian	Tăng hiệu suất công việc.Tiết kiệm chi phí điện
Đĩa Petrifilm SALX dạng đông khô, ép mỏng.	Không phải cân hóa chất, pha môi trường.	– Giảm sai số do thiết bị cân đo.- Giảm sai số do con người thao tác (ví dụ nếu đổ môi trường lúc còn quá nóng thì có thể gây chết vi sinh vật, lượng thạch đổ vào từng đĩa chỉ được ước lượng bằng mắt thường).- Giảm thiểu nguy cơ hít phải hóa chất độc hại cho cơ thể con người.
	Không phải hấp khử trùng môi trường ở 121⁰ C, 15 phút rồi đợi cho môi trường nguội còn 45⁰ C mới đổ vào đĩa Petri.	Tiết kiệm nồi hấp tiệt trùng, tiết kiệm điện, nước, thời gian và nhân công.
	Không phải rửa đĩa	Tiết kiệm điện, nước, thời gian và nhân công.
	Không mất nhiều không gian trong tủ lạnh (lưu trữ), tủ ấm, không gian hủy bỏ.	Tiết kiệm tủ lạnh, tủ ủ, tiền điện.Đơn giản việc bỏ rác, có lợi cho môi trường sống.
Khẳng định sinh hóa các khuẩn lạc nghi ngờ bằng cách chèn thêm một đĩa lồng duy nhất	Không phải chuẩn bị thêm nhiều các dụng cụ và hóa chất phức tạp để test sinh hóa. Có thể làm tại công ty mà không phải gửi qua phòng lab dịch vụ để test sinh hóa.	Tiết kiệm thời gian.Tiết kiệm chi phí hóa chất test sinh hóa.
	Có thể khẳng định nhiều khuẩn lạc nghi ngờ cùng một lúc.	Giảm nguy cơ âm tính giả vì không bỏ sót khuẩn lạc nghi ngờ.
Một nhiệt độ duy nhất suốt quá trình thí nghiệm	Không phải trang bị nhiều tủ ủ với nhiều nhiệt độ khác nhau	Đơn giản, không bị nhầm lẫn.Tiết kiệm chi phí.
Được đánh giá bởi các tổ chức uy tín thế giới như AOAC, AFNOR,APHAR, NORDVAL,…	Là phương pháp chính xác, đáng tin cậy.	Khách hàng yên tâm về chất lượng sản phẩm.
Luôn có đội ngũ hỗ trợ kỹ thuật	Giải đáp thắc mắc, phục vụ khách hàng kịp thời	Giảm khả năng giáng đoạn quá tình sản xuất vì chất lượng sản phẩm của nhà sản xuất.

Quý khách có thể tham khảo thêm dòng sản phẩm tương tự tại đây:
Đĩa petrifilm kiểm Salmonella
Đĩa Petrifilm đếm nấm men nấm mốc 3M YM
Đĩa Petrifilm Đếm Coliform Nhạy 3M HCC
Đĩa Petrifilm Đếm Khuẩn Lạc 3M EC
Đĩa Petrifilm Kiểm Nấm Men Nấm Mốc 3M AQYM