Độ pH – Kiểm Soát Chất Lượng Sữa

Trong sữa có nhiều thành phần dinh dưỡng nên đây là thức uống được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để nhận biết sữa có đạt chuẩn chất lượng hay không thì không phải ai cũng biết. Một trong những chỉ số xác định độ đạt chuẩn của sữa, chính là chỉ số pH.

Tìm hiểu về độ pH của sữa tươi:

Với sữa tươi, độ pH ở ngưỡng 6.6 – 6.8 là đạt chuẩn độ tươi tinh khiết. Nếu thấp hơn, sữa có khả năng bị hỏng do vi khuẩn xâm nhập. Hoặc nếu cao hơn, thì “cô bò” cho sữa có khả năng bị ốm. Có thể thấy rằng, độ pH là chỉ số chẳng thể “nói dối” bởi khả năng phản ánh rõ ràng chất lượng sữa.

Độ pH của sữa thay đổi theo thời gian. Khi sữa chua, nó trở nên có tính axit hơn và độ pH thấp hơn. Điều này xảy ra khi vi khuẩn trong sữa chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Sữa đầu tiên do bò sản xuất có chứa sữa non, làm giảm độ pH của nó. Nếu bò bị bệnh viêm vú, độ pH của sữa sẽ cao hơn. Sữa tươi nguyên kem có tính axit cao hơn một chút so với sữa nguyên chất hoặc sữa tách béo thông thường.

Độ pH của sữa phụ thuộc vào loài động vật sản xuất sữa. Sữa từ các loài bò khác và động vật có vú không phải bò khác nhau về thành phần, nhưng có độ pH tương tự. Đối với tất cả các loài, sữa có sữa non có độ pH thấp hơn và sữa mastitic có độ pH cao hơn.

Đo pH trong sữa rất quan trọng trong việc kiểm tra các tạp chất, hư hỏng và các dấu hiệu nhiễm trùng do viêm vú. Khi có yếu tố ảnh hưởng đến thành phần của sữa, đo pH có thể giúp các nhà sản xuất hiểu điều gì gây ra những thay đổi về thành phần nhất định. Đo pH thường được thực hiện tại các điểm khác nhau trong một nhà máy chế biến sữa. Hiểu được độ pH của sữa tươi cũng có thể giúp các nhà sản xuất tối ưu hóa các kỹ thuật chế biến. Ví dụ, trong các hoạt động sử dụng quá trình xử lý Nhiệt độ cực Cao (UHT), thậm chí các biến đổi nhỏ với pH 6.7 cũng có thể ảnh hưởng đến thời gian cần thiết để thanh trùng và ổn định sữa sau khi xử lý.

Các xác định độ pH của sữa tươi:

Để xác định pH của sữa tươi, cách đơn giản và nhanh nhất chính là sử dụng Bút đo pH/ Máy đo pH: HI981034,

HI98162, HI99164, HI981032,…

1. Bút đo pH Trong Sữa HI981034

• Thiết kế dạng bút đo bỏ túi, nhỏ gọn
• Đo độ pH trực tiếp trong dung dịch sữa
• Độ chính xác ±0.05 pH
• Mối nối đặc biệt chống tắc nghẽn
• Máy đo đi kèm đầy đủ dung dịch chuẩn, rửa và pin
• Đầu dò cố định, chắc chắn, không thể tháo rời
• Đầu điện cực hình nón giúp người dùng có thể cắm và đo pH trực tiếp vào mẫu rắn, rắn bán và nhũ tương trong nhiều sản phẩm sữa khác nhau được sử dụng trong quá trình sản xuất sữa.

2. Máy đo pH/Nhiệt Độ Trong Sữa Với Độ Phân Giải ±0.002 pH HI98162

• Thiết kế dạng cầm tay, nhỏ gọn, chắc chắn.
• Đo pH/nhiệt độ trực tiếp chuyên trong sữa.
• Độ chính xác lên đến ±0.002 pH.
• Hiệu chuẩn tự động tại 1 hoặc 2 điểm.
• Ghi dữ liệu tự động
• Bù nhiệt độ tự động
• Xuất dữ liệu sang PC bằng cáp USB
• Máy đo đi kèm đầy đủ điện cực, dung dịch chuẩn, rửa và pin.
• Vali đựng máy tiện lợi, chắc chắn khi di chuyển

 3. Máy Đo pH/Nhiệt Độ Trong Sữa Chua HI99164

Được thiết kế để mang đến sự đơn giản để kiểm tra độ pH trong quá trình làm sữa chua, Máy đo pH/nhiệt độ cầm tay HI99164 được thiết kế để đo trực tiếp vào các sản phẩm sữa chua. Đầu dò FC2133 chuyên dụng có thân bằng thủy tinh, đầu cảm biến hình nón và mối nối mở lý tưởng để kiểm tra độ pH của sữa chua và các sản phẩm sữa mềm khác.

• Độ chính xác cao ±0.02 pH
• Bù nhiệt tự động cho kết quả pH chính xác
• Hiệu chuẩn tự động 1 hoặc 2 điểm
• Cung cấp đầy đủ phụ kiện để đo pH: máy đo, điện cực, dung dịch chuẩn và pin
• Thiết kế chuyên dùng để đo pH trong sữa chua

4. Bút đo pH Trong Phô Mai HI981032

• Thiết kế dạng bút đo bỏ túi, nhỏ gọn
• Đo độ pH trực tiếp trong phô mai mềm
• Độ chính xác ±0.05 pH
• Mối nối đặc biệt chống tắc nghẽn
• Máy đo đi kèm đầy đủ dung dịch chuẩn, rửa và pin
• Đầu dò cố định, chắc chắn, không thể tháo rời
• Được ưa chuộng và sử dụng nhiều trong ngành phô mai.

Trên đây là những thông tin chia sẻ về pH sữa và máy đo pH sữa mà chúng tôi tổng hợp được, mong sẽ đem lại thêm kiến thức cho bạn đọc.

Tác giả: Bảo Trân

Mọi thông tin về “Độ pH – Kiểm soát chất lượng sữa”, vui lòng liên hệ:

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ TIN CẬY

Địa chỉ: Số 4, Đường số 3, Khu Dân Cư Vạn Phúc, P. Hiệp Bình Phước, Tp.Thủ Đức, Tp.HCM

Điện thoại: (028) 2253 3535 – 0358 871 302 – 0902 701 278 – 0909 307 123 – 0903 908 671

Email: kinhdoanh@tincay.com; tincaygroup@gmail.com; tincay@tincay.com

Website: tincay.com | thuysantincay.com | nongnhan.com