Chất Phụ Gia Nào Bị Cấm Sử Dụng Trong Thực Phẩm?

Trong quá trình chế biến thực phẩm không chỉ cần đảm bảo vệ sinh mà cần phải đảm bảo an toàn đến sức khỏe của người dùng. Vì vậy cần lưu ý các chất cấm sử dụng trong thực phẩm, đó là hóa chất gì? Dưới đây là danh sách các chất phụ gia thực phẩm bị cấm.

1. Formol, hàn the, chất tạo ngọt, màu thực phẩm

Nhóm hóa chất cấm đầu tiên chúng ta phải kể đến đó là những chất được sử dụng phổ biến trong thực phẩm như formol, hàn the, chất tạo ngọt và màu thực phẩm. Những hóa chất này chắc chắn chúng ta thường xuyên nhìn thấy.

Hàn the thường được sử dụng để làm tăng độ dai cho thực phẩm như giò, chả. Khi có hàn the thì những thực phẩm này sẽ ngon hơn, dai hơn và thu hút nhiều khách hơn.

Chất phụ gia nào bị cấm sử dụng trong thực phẩm?

Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều hàn the thì nguy cơ ngộ độc là rất cao.

Hàn the gây ảnh hưởng tới tiêu hoá, hấp thu, chuyển hoá, ảnh hưởng không tốt tới chức năng thận với biểu hiện ăn mất ngon, giảm cân, tiêu chảy, động kinh, suy thận.

Qua đường tiêu hoá hàn the gây nôn, buồn nôn, tiêu chảy, đau co cứng cơ, chuột rút vùng bụng, ban đỏ da và màng niêm dịch, sốc truỵ tim mạch, nhịp tim nhanh, hoang tưởng, co giật, hôn mê.

Trẻ em ăn 5g hoặc ngoài lớn ăn 50gram axit boric có thể bị tử vong. Chính vì vậy, từ những năm 70 của thế kỷ trước người ta đã cấm không cho dùng hàn the trong chế biến thực phẩm.

Formaldehyde có tác dụng diệt khuẩn, bảo quản, nhưng khi tiếp xúc nó gây kích ứng niêm mạc mắt, rối loạn tiêu hoá, chậm tiêu, gây loét dạ dày, viêm đại tràng, còn nặng gây kích thích đường hô hấp trên. Nếu tiếp xúc lâu dài hay với hàm lượng cao có thể gây tử vong.

Chất tạo ngọt và màu thực phẩm cũng là những hóa chất cấm thường xuyên xuất hiện trên thị trường. Đặc biệt là đối với những thực phẩm như bánh kẹo thì lại càng phổ biến hơn.

Mặc dù biết những chất này có nguy hại cho sức khỏe. Nhưng người dân lại vẫn nhắm mắt làm ngơ bởi không còn sự lựa chọn nào khác.

Có thể nói, nhóm hóa chất cấm này có nguy cơ gây hại nhưng không quá là nguy hiểm ngay. Bởi nếu sử dụng ít thì cũng sẽ không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe của chúng ta. Nói như vậy không có nghĩa là khuyến khích người dân sử dụng mà hãy nên cảnh giác cũng như sử dụng đúng mục đích.

2. Clenbuterol, salbutamol, dexamethason

Clenbuterol, salbutamol là hóa chất giúp cho lượng mỡ dưới da được giảm thiểu một cách đáng kể. Đây là lý do vì sao người dân lại có thể mua được thịt siêu nạc và không dính một chút mỡ nào dưới da.

Hóa chất này được sử dụng trong quá trình chăn nuôi và có nguy hại trực tiếp đến sức khỏe của con người.

Dexamethason là hóa chất có tác dụng trữ nước, giúp cho ngành chăn nuôi gia súc có thể tăng trọng lượng của gia súc nhanh nhất nhưng chất lượng thịt lại giảm một cách tồi tệ.

Với hóa chất này thì người dân sẽ gặp những ảnh hưởng như mua thịt với giá quá đắt do trọng lượng giả mà dexamethason mang đến, thịt không được săn chắc và chất lượng bữa ăn bị đe dọa.

Cả 3 chất trên đều bị cấm và bị xử lý nghiêm minh nếu phát hiện những cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm có sử dụng những hóa chất cấm này.

3. Chloramphenicol, nitrofuran, fluoroquinolon, malachite green

Chloramphenicol, nitrofuran, fluoroquinolon, malachite green…là những hóa chất không được sử dụng trong chế biến thủy sản. Nhưng trên thực tế thì những hóa chất này vẫn đang tồn tại và gây ra nhiều nguy hiểm cho sức khỏe con người. Malachite green được người dân sử dụng trong cốm. Năm 2011, hàng loạt các bài báo nói về việc nhuộm xanh cho cốm bằng malachite green.

Làm thế nào để kiểm tra được thực phẩm có sử dụng các chất cấm này hay không?

Cách kiểm tra chính xác nhất: gửi mẫu đi các trung tâm kiểm nghiệm
Cách đơn giản, dễ sử dụng, có thể thực hiện tại nhà, cho kết quả nhanh: Sử dụng Kit kiểm tra nhanh vệ sinh an toàn thực phẩm

Danh sách các Kit kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm

STT	Kit	Thông tin	Mẫu áp dụng	Hình ảnh sản phẩm
1	Kit kiểm tra nhanh dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – VPR10	Kiểm tra thuốc trừ sâu nhóm Lân hữu cơ và Carbamate trong rau củ quả Số lượng: 10 test/1 hộp	Bắp cải, rau diếp, cà rốt, nho, táo, lê, dâu tây,…
2	Bộ kiểm tra độ sạch bát đĩa	Kiểm tra, phát hiện dấu vết dầu, mỡ, tinh bột,… trên bát đĩa rửa để khô. Thuốc thử L có tính năng giúp phát hiện dấu vết dầu, mỡ. Thuốc thử G giúp phát hiện dấu vết tinh bột. Số lượng: 200 test/ hộp	Chén, đĩa để khô
3	Kit kiểm tra nhanh Methanol	Test methanol trong rượu trắng Số lượng: 10 test/ hộp	Rượu trắng
4	Kit kiểm tra nhanh Hypochlorite	Gốc Hypochlorite là gốc chất tẩy trắng, tẩy rửa, khử trùng á Anh, Hypochlorite là một ion bao gồm Clo và Oxy, ví dụ như nước javen hay Barium hypochlorite chất tẩy trắng giấy, bột giấy. Canxi hypochlorite thành phần trong bột tẩy trắng, các loại bột giặt. Sodium hypochlorite chất tẩy gia dụng, dân dụng, dung dịch xử lý nước, vệ sinh và làm sạch bể bơi. Nhiều người hay lạm dụng để tẩy trắng măng, dưa cà, dưa muối ngâm cho trắng, nhìn đẹp mắt, hấp dẫn người tiêu dùng Số lượng: 20 test/ hộp	Măng chua, dưa cà, dưa muối,…
5	Kit kiểm tra nhanh Salicylic	Salicylic có tác dụng làm thuốc giảm đau, sát khuẩn, làm đẹp trong y tế, sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm nhưng khi sử dụng quá liều gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Số lượng: 20 test/ hộp	Rau quả ngâm, dưa cà muối, dưa bao tử muối
6	Kit kiểm tra nhanh Sunfit	Gốc SO2 SO3 trong công nghiệp cũng dùng sản xuất bột giấy, tẩy trắng thực phẩm. Được sử dụng với hàm lượng nhỏ 0.3 – 0.5g/kg sản phẩm. Lam dụng tẩy trắng hải sản như mực, cá,… Số lượng: 30 test/ hộp	Cá, mực, thịt
7	Kit kiểm tra nhanh Ure	Ure tan rất tốt trong nước đồng thời hấp thụ nhiệt làm cho nhiệt độ trong nước giảm nhanh giúp cho hải sản tươi lâu. Ngoài ra, ure còn có tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn có khả năng kéo dài thời gian bảo quản giữ cho thực phẩm tươi lâu không bị ương thối Test kiểm tra Ure trong thực phẩm, hải sản đông lạnh. Số lượng: 30 test/ hộp	Hải sản: cá biển, mực, bạch tuột,…
8	Kit kiểm tra nhanh Hàn the	Hàn the – chất vô cùng độc hại nằm trong danh mục phụ gia không được phép sử dụng để bảo quản và chế biến thực phẩm. Hàn the có tính sát khuẩn nhẹ, lại làm cho các sản phẩm tinh bột, cá, thịt… trở nên dai nên hay được các nhà sản xuất thiếu lương tâm cho vào thực phẩm để sản phẩm chế biến ra dai và kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng. Nếu ăn phải thực phẩm có chứa hàm lượng hàn the rất dễ gây ngộ độc, ăn với liều lượng nhỏ chúng sẽ tích tụ dần gây ngộ độc hoặc biến chứng thành bệnh. Số lượng: 50 Test/1 Hộp	Chả, bánh cuốn, bánh phở
9	Kit kiểm tra nhanh Focmon	Foocmon là một chất hữu cơ rất độc, được sản xuất rộng rãi trong công nghiệp có tên khoa học là FORMALDEHYT. Cấm sử dụng trong thực phẩm. Dùng focmon để làm trắng, làm dai bánh phở, bún Số lượng 20 test/ hộp	Hải sản, bánh phở, bún
10	Kit kiểm tra nhanh Phẩm màu	Phẩm màu có 2 loại là phẩm màu tự nhiên và phẩm màu nhân tạo. Phẩm màu tự nhiên có nguồn gốc từ hoàn toàn tự nhiên từ các loại rau, củ, quả. Ví dụ như gấc cho màu đỏ, bột nghệ cho màu vàng, cà rốt cho màu cam, lá dứa cho màu xanh,… dễ mua, thơm vị rau củ đặc trưng. Phẩm màu tổng hợp là các phẩm màu được tạo bằng các phản ứng tổng hợp hóa học. Loại này thường có màu sắc đẹp, đa dạng màu, độ bền màu cao. Số lượng 20 test/ hộp	Bánh kẹo
11	Kit kiểm tra nhanh Nitrit	Nitrit là chất phụ gia chủ yếu để bảo quản thực phẩm. Hàm lượng nitrit cho phép trong nước ăn uống không được vượt quá 3 mg/L. Số lượng 20 test/ hộp	Nước sinh hoạt, đồ uống không màu
12	Kit kiểm tra nhanh nitrat	Do sử dụng quá mức lượng phân bón hữu cơ, thuốc trừ sâu, hóa chất, thực vật đã gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới nguồn nước hoặc do quá trình phân hủy các hợp chất hữu cơ càng làm đẩy nhanh quá trình nhiễm nitrat, nitrit trong nước. các hiện tượng xói mòn, xâm thực, hiện tượng sét trong tự nhiên, v.v Hàm lượng nitrat cho phép trong nước ăn uống không được vượt quá 50 mg/L. Số lượng: 20 test/ hộp	Thịt ướp, xúc xích, dưa muối, nước giải khát không màu.
13	Kit kiểm tra nhanh dấm ăn	Kit kiểm tra nhanh dấm ăn VT04 cho phép phát hiện nhanh sự có mặt của các acid vô cơ sử dụng bảo quản thực phẩm. Số lượng 20 test/ hộp	Dấm trắng
14	Kit kiểm tra nhanh ôi khét dầu mỡ	Kit kiểm tra nhanh ôi khét dầu mỡ cho phép phát hiện nhanh mức độ bị oxy hóa của dầu mỡ. Số lượng: 10 test/ hộp	Dầu ăn, mỡ động vật sử dụng làm thực phẩm

Danh sách Kit kiểm tra kháng sinh trong thực phẩm

TT	Tên Sản Phẩm
1	Kit kiểm tra nhanh dư lượng chất tăng trọng Clenbuterol
	Đóng gói: 20kit/hộp
	Giới hạn phát hiện:Clenbuterol 3ppb;
	Mẫu thử: Nước tiểu/Thịt/ TACN;
	Sản xuất: Greenage
2	Kit xét nghiệm nhanh dư lượng chất tăng trọng Salbutamol
	Đóng gói: 20kit/hộp
	Giới hạn phát hiện: Salbutamol 3ppb;
	Mẫu thử: Thịt/ nước tiểu/TACN
	Sản xuất: Greenage
3	Kit xét nghiệm nhanh dư lượng chất tăng trọng Ractopamine
	Đóng gói: 20kit/hộp
	Giới hạn phát hiện: Ractopamin 3ppb ;
	Mẫu thử: Thịt/ nước tiểu/TACN;
	Sản xuất: Greenage
4	Kit kiểm tra nhanh Kháng sinh CAP
	Giới hạn phát hiện: Chloramphenicol 0.3ppb;
	Mẫu thử: Thịt;
	Sản xuất: Greenage;
	Đóng gói: 20kit/hộp
5	Kit test nhanh dư lượng kháng sinh Tetracyline
	Giới hạn phát hiện:oxytetracycline, tetracycline 100ppb
	Mẫu thử: thịt
	Sản xuất: Greenage-Việt Nam;
	Đóng gói:20 test/hộp
6	Kit test nhanh dư lượng kháng sinh quinolone 10ppb
	Giới hạn phát hiện: Enrofloxacin 10ppb, Cifroloxacine 10ppb
	Mẫu thử: thịt
	Sản xuất: Greenage-Việt Nam;
	Đóng gói:20 test/hộp
7	Kit test nhanh dư lượng kháng sinh quinolone 10ppb
	Giới hạn phát hiện: Enrofloxacin 10ppb, Cifroloxacine 10ppb
	Mẫu thử: thịt
	Sản xuất: Greenage-Việt Nam;
	Đóng gói:20 test/hộp
8	Kit xét nghiệm nhanh kháng sinh AOZ Giới hạn phát hiện: AOZ 1ppb
	Mẫu thử: Thủy sản
	Sản xuất: Greenage;
	Đóng gói: 20kit/hộp
9	Kit xét nghiệm nhanh kháng sinh AMOZ
	Giới hạn phát hiện: AMOZ 1 ppb
	Mẫu thử: Thủy sản
	Sản xuất: Greenage;
	Đóng gói: 20kit/hộp