ƯU ĐIỂM CỦA KHÚC XẠ KẾ ĐO ĐỘ NGỌT

Gần đây, khái niệm độ ngọt (brix) xuất hiện và ngày càng phổ biến hơn. Do đó, dụng cụ đo độ ngọt – khúc xạ kế đo độ ngọt cũng được quan tâm.

(Hình ảnh minh họa, nguồn: internet)

“Chín” mang đến hương vị, kết cấu và mùi thơm tốt nhất mà chúng ta yêu thích ở một loại trái cây. Cùng một loại quả nhưng hương vị sẽ khác hẳn nếu so với khi nó còn “xanh”.

Quá trình trái cây chuyển từ trạng thái xanh sang chín là một “nghệ thuật”. Người nông dân phải tính thời gian thu hoạch một cách hoàn hảo. Mỗi quả có một cách chín khác nhau. Thu hoạch không đúng thời điểm có thể làm hỏng hoặc giảm chất lượng loại quả đó và chúng ta sẽ không được thưởng thức hương vị thơm ngon nhất của nó.

Trong trái cây chúng ta có 3 loại đường sau: Saccarose, Glucose và Fructose. Trong mỗi loại trái cây khác nhau sẽ chứa hàm lượng 3 loại đường này khác nhau. Trong mía có Saccarose chiếm đa số, mật ong thì Fructose, ở nho thì Glucose và Fructose gần như bằng nhau. Saccarose sẽ ngọt nhẹ (là đường mình hay ăn đó), Glucose thì ngọt đậm nhưng thanh hơn, Fructose thì ngọt hơi gắt cổ. Còn trái cây sống chua chát là do hàm lượng acid và tinh bột cao về già chín thì lượng đó chuyển thành đường.

Mỗi loại thực phẩm, trái cây hay đồ uống đều có độ brix khác nhau, độ ngọt này phụ thuộc vào tính chất của chất đó. Việc xác định chính xác độ ngọt là tiêu chí quan trọng giúp nhà sản xuất, nông dân quản lý được hàm lượng đường trong sản phẩm của mình ở mức thích hợp nhất.

Độ ngọt hay còn gọi là độ Brix (°Bx) được sử dụng để thể hiện nồng độ (% trọng lượng) hoặc mật độ đường trong dung dịch. Độ brix có tác dụng kiểm soát lượng đường trong ngành sản xuất thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Độ brix biểu thị phần trăm tổng hàm lượng các chất rắn hòa tan trong 100g dung dịch. Một dung dịch có độ brix bằng 10%, tức cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hòa tan và 90g nước.

Khúc xạ kế là một thiết bị dùng để đo độ brix của một dung dịch dựa trên nguyên lý khúc xạ ánh sáng. Khi ánh sáng truyền từ môi trường trong suốt này sang môi trường trong suốt khác, ánh sáng sẽ bị gãy ngay mặt phân cách giữa hai môi trường, tia sáng bị khúc xạ và hiển thị trên thang đo của khúc xạ kế. Có 2 loại khúc xạ kế: quang cơ và điện tử. Khúc xạ kế điện tử cho kết quả hiện thị trên màn hình nhưng chi phí cao hơn so với khúc xạ kế quang cơ thông thường.

Khúc xạ kế được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau:

• Trong nông nghiệp: đo độ ngọt của trái cây như: dưa lưới, nho, nhãn, mận, táo,… Các khu thu mua nông sản hay các khu siêu thị, độ ngọt cũng dần trở thành một tiêu chuẩn khi xuất nhập.
• Trong lĩnh vực sản xuất: rượu vang, nước ép, bánh kẹo, mứt hay nước ngọt…
• Trong thực phẩm: soup, nước sốt, nước chấm,…

(Hình ảnh minh họa, nguồn: internet)

Người tiêu dùng quan tâm đến thành phần trên thông tin sản phẩm, đặc biệt là độ ngọt (độ brix). Việc sử dụng đường không hợp lý có thể gây ra các bệnh như tim mạch, tiểu đường tuýp 2, béo phì,…Do đó, sở hữu khúc xạ kế đo độ ngọt là cần thiết.

Ưu điểm khúc xạ kế:

• Khúc xạ kế nhỏ gọn , cầm tay, tiện lợi, dễ dàng đem đi hoặc bỏ túi
• Dễ dàng thực hiện thao tác và đọc kết quả nhanh chóng, chính xác
• Chi phí đầu tư thấp
• Có nhiều thang đo để lựa chọn
• Được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau
• Có nhiều model, nhiều mẫu mã lựa chọn cho phù hợp với nhu cầu sử dụng

Tin Cậy cung cấp các dòng khúc xạ kế của hãng Trans Instruments – Singapore và Atago – Nhật Bản. Tin Cậy xin giới thiệu một số mẫu thông dụng dưới đây:

1. Khúc xạ kế đo độ ngọt cầm tay Trans TI-RBX0032

Model: TI-RBX0032

Hãng sản xuất: Trans Instruments – Singapore

Thông số kỹ thuật:

– Khoảng đo độ ngọt (độ đường, độ brix): 0 – 32%.

– Độ phân giải: 0.2%.

– Độ chính xác: ± 0.2%.

Cung cấp bao gồm:

– Máy chính TI-RBX0032

– Hộp đựng

– Tăm chỉnh

– Ống pipet nhỏ mẫu

– Dung dịch chuẩn

2. Khúc xạ kế đo độ ngọt

Model: Master 53M

Hãng sản xuất: Atago – Nhật

  Đặc Điểm Kỹ Thuật

– Đo độ Brix 0.0 – 53.0%.

– Độ chính xác: ± 0.2%.

– Độ phân giải: 0.5%.

– Phân bố mẫu tự động (ASD).

– Kích thước: 3.3 x 3.3 x 16.8cm.

– Trọng lượng: 120g.

3. Khúc xạ kế đo độ ngọt 

Model: Master 20M

Hãng sản xuất: Atago – Nhật

Đặc Điểm Kỹ Thuật

– Đo độ Brix 0.0 – 20.0%.

– Độ chính xác: ± 0.2%.

– Độ phân giải: 0.1%.

– Phân bố mẩu tự động (ASD).

– Kích thước: 3.3 x 3.3 x 20.4cm.

– Trọng lượng: 160g.

4. Khúc xạ kế đo độ ngọt

Model: Pal-1 

Hãng sản xuất: Atago – Nhật

Đặc Điểm Kỹ Thuật

Thang đo: Brix 0,0 – 53,0%.

Đo nhiệt độ: 9-99.9°C.

Độ phân giải: Brix 0.1%.

Độ chính xác: Brix ± 0.2%.

Cung cấp bao gồm:

– Khúc xạ kế Atago Pal-1.

– 2 PIN AAA.

– Hộp đựng.

– Hướng dẫn sử dụng.

– Giấy hiệu chuẩn của hãng.

Mọi thông tin chi tiết về khúc xạ kế xin vui lòng liên hệ:

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ TIN CẬY

Địa chỉ: Số 4, Đường số 3, Khu Dân Cư Vạn Phúc, P.Hiệp Bình Phước, Q.Thủ Đức, Tp.HCM

Điện thoại: (028) 2253 3535   Mobile: 0358 871 302 – 0909 307 123 – 0903 908 671

Email: kinhdoanh@tincay.com; tincaygroup@gmail.com; tincay@tincay.com.