Cách Kiểm Tra Độ Sạch Bát Đĩa

Kiểm tra độ sạch bát đĩa là một trong những tiêu chí hàng đầu của ngành thực phẩm. Hiện nay số lượng các trường học bán trú, nội trú và bếp ăn công nghiệp ngày càng gia tăng. Mỗi ngày có tới hàng nghìn suất ăn được cung cấp, phục vụ cho học sinh, sinh viên, công nhân, nhân viên văn phòng,…Khu bếp đòi hỏi phải chấp hành nghiêm chỉnh các quy định về an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm. Hạn chế mức tối thiểu việc nhiễm khuẩn có thể xảy ra. Qua đó kiểm soát hiệu quả chất lượng, hạn chế được tình trạng ngộ độc thực phẩm,…

Chính vì vậy, các vật dụng như bát đĩa cũng cần phải làm sạch và đảm bảo vệ sinh. Bát đĩa đựng thức ăn nếu không được rửa sạch còn dính các chất hữu cơ (vết dầu mỡ, tinh bột…) khi dùng một số hóa chất gây phản ứng lên màu với các chất hữu cơ đó sẽ đánh giá được mức độ bẩn của bát đĩa.

Hướng dẫn kiểm tra độ sạch bát đĩa

Kiểm tra phát hiện tinh bột

Tinh bột khi gặp Iod sẽ cho phản ứng màu xanh tím. Nếu tinh bột đem nấu chín (cơm, bún, phở…) sẽ biến thành amino dextrin. Tinh bột đem nướng ở nhiệt độ 100 – 180⁰ C (bánh mì) sẽ biến thành erytrodextrin và piridoxin. Những chất này khi gặp Iod sẽ cho màu đỏ.

Để kiểm tra độ sạch bát đĩa sau khi rửa để khô, ta tiến hành nhỏ vào bát đĩa cần kiểm nghiệm 10 – 15 giọt lugol hoặc Iod N/10. Láng đều khắp bề mặt bát đĩa. Bát đĩa còn dính tinh bột sẽ bắt màu xanh tím.

Kiểm tra phát hiện chất béo

Chất béo còn sót lại trên bát đĩa sẽ bị oxy hóa thành những cetoacid và aldehyd. Các chất này sẽ bắt màu với các thuốc nhuộm kiềm như: fuchsin kiềm, lục malachit, xanh metylen, tím gentian…

Hòa tan 0,2g chất màu Sudan III và 0,05 g xanh metylen vào 70 ml cồn etylic 90⁰ đã đun nóng ở nhiệt độ 60⁰ C. Sau đó cho thêm 10 ml dung dịch amoniac 20 – 25%.

Rót 5 ml thuốc thử vào bát hay đĩa cần kiểm nghiệm. Láng đều khắp bề mặt. Sau 10 giây đọc kết quả. Bát đĩa bẩn sẽ bắt màu đỏ thẫm.

Các cách kiểm tra khác

Ngoài ra, để tiện lợi và giảm bớt thời gian pha thuốc thử, Công Ty Tin Cậy chúng tôi có cung cấp bộ kiểm tra độ sạch bát đĩa của Viện khoa học công nghệ – Bộ Công An

KIT KIỂM TRA NHANH ĐỘ SẠCH BÁT ĐĨA CK13 – BỘ CÔNG AN

Giá: 352.000 VNĐ (Đã bao gồm VAT)
Mã hàng: CK 13
Sản xuất tại: Viện Kỹ thuật hóa sinh và Tài liệu nghiệp vụ – Bộ Công an 

Giới thiệu

Bộ kiểm tra độ sạch bát đĩa dùng trong kiểm tra, phát hiện dấu vết dầu, mỡ, tinh bột,… trên bát đĩa để rửa để khô. Trong đó:

• Thuốc thử L có tính năng giúp phát hiện dấu vết dầu, mỡ.
• Thuốc thử G giúp phát hiện dấu vết tinh bột.

→Tham khảo sản phẩm: Kit kiểm tra nhanh độ sạch bát đĩa CK13 – Bộ Công An

Hướng dẫn sử dụng

Đối với thuốc thử L

• Hướng dẫn sử dụng: 
  • Lấy một miếng giấy thu mẫu lau lên bề mặt của bát, đĩa cần kiểm tra.
  • Xịt 2 – 3 lần thuốc thử trong bình L lên bề mặt giấy đã thu mẫu. Khoảng cách xịt 10 cm (từ đầu bình phun đến vị trí lấy mẫu trên giấy thu mẫu), để dung dịch thấm đều trên giấy.
  • Đọc kết quả sau 5 phút
• Đọc kết quả:
  • Nếu giấy thử có vết đỏ thẫm, bát đĩa còn dầu, mỡ.
  • Nếu giấy thử không có vết màu đỏ thẫm (chỉ có màu hồng nhạt đều), kết luận bát đĩa sạch dầu, mỡ

Đối với thuốc thử G

Trường hợp nếu muốn kiểm tra dầu mỡ và tinh bột trên cùng một bát (hoặc đĩa), thì tiến hành với lọ thuốc L trước.

• Cách thu mẫu

  • Nhỏ 1 – 2 giọt nước vào bát đĩa cần kiểm tra.

  • Lấy một miếng giấy thu mẫu lau lên bề mặt của bát, đĩa cần kiểm tra.

• Tiến hành thử

  • Xịt 2 – 3 lần thuốc thử trong bình L lên bề mặt giấy đã thu mẫu. Khoảng cách xịt 10 cm (từ đầu bình phun đến vị trí lấy mẫu trên giấy thu mẫu), để dung dịch thấm đều trên giấy.

  • Đọc kết quả sau 5 phút.

• Đọc kết quả
  • Nếu giấy thử có vệt màu xanh đen: Bát đĩa còn dấu vết tinh bột.
  • Nếu giấy thử không có vệt màu xanh đen: Bát đĩa không còn dấu vết tinh bột.

Mọi thắc mắc về “Cách kiểm tra độ sạch bát đĩa”, xin vui lòng liên hệ:

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ TIN CẬY

Địa chỉ: Số 4, Đường số 3, Khu Dân Cư Vạn Phúc, P. Hiệp Bình Phước, Tp. Thủ Đức, Tp. HCM

Điện thoại: (028) 2253 3535 – 0358 871 302 – 0902 671 281 – 0902 701 278 – 0903 908 671

Email: kinhdoanh@tincay.com; tincaygroup@gmail.com; tincay@tincay.com

Website: tincay.com | thuysantincay.com | nongnhan.com